Sua semente é uma importante fonte de proteínas, cálcio biodisponível (aquele que possui melhor absorção no organismo), zinco, fósforo, além de ter oito vezes mais ferro do que o trigo, entre outros nutrientes. Este alimento contribui indiretamente para a perda de peso, isto porque ele é rico em fibras, nutriente que ao ser ingerido em quantidades adequadas proporciona saciedade e também contribuem para o melhor funcionamento do intestino.
Muitas pesquisas realizadas, tanto no Brasil como em outros países, vêm mostrando o potencial do amaranto na redução dos níveis de colesterol ruim (LDL) e na regulação da pressão arterial. E os benefícios não param por aí, o amaranto tem um diferencial, ele não contém glúten, sendo uma excelente opção para os celíacos (pessoas com intolerância ao glúten).
O amaranto é vendido em três formas: flocos, farinha e em grãos, atualmente é um produto facilmente encontrado em lojas de produtos naturais e mercados. O amaranto em forma de flocos naturais pode ser consumido com frutas e iogurte no café da manhã, utilizado como ingrediente na fabricação de pães, bolos e doces, além de ser incorporado em sopas, vitaminas, entre outras receitas de pratos doces e salgados.
Pelo fato de quase não conter gosto, o que é muito bom, a farinha pode ser usada em várias misturas sem comprometer o sabor das preparações. Apesar do grão do amaranto ter um pouco mais de 1mm, é possível fazer pipoca dele. Basta levar ao fogo, sem nenhum tipo de óleo, por alguns segundos até que o grão fique branco, depois e só temperar com sal.
Consumo na dieta Dukan
O amaranto pode ser consumido a partir da fase de consolidação em substituição a porção do pão integral (permitido na quantidade de 2 fatias ao dia) na quantidade de 1 xícara de amaranto cozido.
Fonte: Dieta Dukan Brasil
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